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Presa ibérica Pieza que se encuentra junto a la paleta. Forma parte del cabecero del lomo y en cada animal se encuentran dos presas de unos 500 gramos de peso. La pieza tiene una forma ovalada y con mucha infiltración de grasa. Una cocción adecuada hace que ésta se funda en el paladar
Pluma ibérica Pieza de forma triangular situada en la parte posterior del lomo. Las propiedades de sus fibras musculares son similares a la de la parte alta del jamón. Una pieza exquisita que para su consumo no requiere de muchos conocimientos, pero que se presta a muy variadas recetas.
Abanico ibérico Parte que envuelve a las costillas por el exterior. Pieza fina y rica en vetas de grasa, lo que hace que sean perfectas para hacer a la barbacoa y quede sabrosa, jugosa y crujiente. El nombre del abanico viene por la forma en que se presenta. Puede consumirse entero, en filetes o incluso en daditos a la plancha, o a la barbacoa, con un...
Lagarto ibérico Parte de la carne del cerdo que se extrae de parte de las costillas y del lomo, de manera que resultan tiras medianas de 2 a 4 centímetros de grosor. Se trata de una carne muy jugosa, ya que entre las lascas de carne encontramos vetas de grasa que hacen que no se quede reseca y sea más apetecible
Lechón ibérico Cerdo de entre 45 y 60 días. Se presenta troceado en piezas de unos 5 a 10 centímetros. Piezas de exquisito sabor y aroma intenso, crujientes por fuera y jugosas y tiernas por dentro.